Verfügbarkeit: Umweltorientierung im Gastgewerbe

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Bibliographische Detailangaben
Titel:	Umweltorientierung im Gastgewerbe umweltbezogene Auswirkungen, Innovationen und Entwicklungspfade einer tourismusorientierten Dienstleistungsbranche
Von:	Andrea Möller
Person:	Möller, Andrea Verfasser aut
Hauptverfasser:	Möller, Andrea (VerfasserIn)
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Veröffentlicht:	München DWIF 2001
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adam_text	Inhaltsverzeichnis Inhalt Vorwort I Inhaltsverzeichnis V Abbildungsverzeichnis IX Tabellenverzeichnis XII Abkürzungsverzeichnis XIV 1. Problemstellung und Untersuchungsansatz 1 1.1 Ausgangssituation 1 1.2 Untersuchungsansatz und Begriffserläuterungen 4 1.3 Fragestellungen und Erhebungsgrundlagen 10 1.4 Zur Betrachtungsweise des Untersuchungsgegenstandes Gastgewerbe 15 1.4.1 Zur Struktur des Gastgewerbes 15 1.4.2 Das Gastgewerbe als touristischer Leistungsträger 19 1.4.3 Zu Aspekten des Dienstleistungscharakters im Gastgewerbe 23 2. Umweltauswirkungen des Gastgewerbes 28 2.1 Umweltauswirkungen und produktökologische Betrachtung Begriffsklärung 28 2.2 Tourismusspezifische Betrachtungsansätze 32 2.2.1 Produktlinienanalyse und ökologische Belastungsmatrix 32 2.2.2 Wirkungsmechanismen und Hauptproblemfelder bei tourismusbedingten Umweltauswirkungen 37 2.3 Umweltauswirkungen des Gastgewerbes 43 2.3.1 Direkte Umweltauswirkungen des Gastgewerbes 43 2.3.2 Einfluss des Gästeverhaltens auf das umweltbezogene Leistungsergebnis 48 2.3.3 Indirekte Umweltauswirkungen des Gastgewerbes 50 2.3.4 Umweltauswirkungen des Gastgewerbes im Vergleich zu denen komplementärer Leistungsbereiche 52 2.4 Konsequenzen für die Umweltorientierung der Branche 54 V Inhaltsverzeichnis 3. Umweltorientierung im Gastgewerbe Rahmenbedingungen, Einflussfaktoren und Restriktionen 60 3.1 Entstehung umweltorientierten unternehmerischen Verhaltens 60 3.1.1 Untersuchungsansalz: Von Umweltauswirkungen und Umweltproblemen zum betrieblichen Handeln 60 3.1.2 Wahrnehmungs und Bewertungsprozesse auf der Mikroebene 64 3.2 Einflüsse der Lenkungssysteme im Umfeld von Gastgewerbeunternehmen 68 3.2.1 Anspruchsgruppen im Unternehmensumfeld und ihre Lenkungssysteme als Ausgangspunkt 68 3.2.2 Das Lenkungssystem Öffentlichkeit/Gesellschaft 73 3.2.2.1 Zum Standdes Umweltbewusstseins 73 3.2.2.2 Veränderungstendenzen im Umweltbewusstsein 75 3.2.3 Das Lenkungssystem touristischer Markt 78 3.2.3.1 Zum Umweltbewusstsein und verhalten von Touristen 78 3.2.3.2 Tendenzen zur Verantwortungsdelegation und individuellen Nutzenorientierung bei Touristen 84 3.2.4 Das Lenkungssystem Politik 88 3.2.4.1 Umweltpolitische Instrumente 88 3.2.4.2 Nicht hoheitliche Anreize des politischen Systems 92 3.2.4.3 Marktorientierte Instrumente: Die Beispiele Baye¬ risches Umweltsiegel und EG Öko Audit (EMAS) 94 3.2.4.4 Zur Wirkungsweise von EMAS und Bayerischem Umweltsiegel 98 3.3 Wahrnehmung und Bewertung der externen Einflüsse aus Sicht bayerischer Gastgewerbebetriebe 104 3.3.1 Bewertung des Einflusses der Lenkungssysteme Politik und Öffentlichkeit/Gesellschaft 105 3.3.2 Bewertung der Einflüsse auf Destinationsebene und innerhalb der touristischen Dienstleistungskette 108 3.3.3 Bewertung der Einflüsse des Lenkungssystems Markt: Die touristische Nachfrage 112 3.3.3.1 Integration des Gastes in die umweltgerechte Leistungserstellung und Verantwortungsdelegation 113 3.3.3.2 Wettbewerbsbezogene Wirkungen des betrieblichen Umweltschutzengagements 116 3.3.3 Zusammenfassung 120 VI Inhaltsverzeichnis 3.4 Restriktionen bei der Umsetzung von umwelt¬ orientierten Maßnahmen 122 3.4.1 Umsetzungshindernisse aus Sicht der bayerischen Gastgewerbebetriebe 122 3.4.2 Konsequenzen für die künftige Umsetzung betrieblichen Umweltschutzes 125 3.4.2.1 Die Auswirkung von Kostenrestriktionen 125 3.4.2.2 Restriktionen durch Unsicherheiten bei umwelt¬ schutzbezogenen Unternehmensentscheidungen 129 3.4.2.3 Nutzenrestriktionen und umweltorientierte Marketingmaßnahmen 133 3.4.2.4 Exkurs: Zur Problemstellung des umwelt¬ orientierten Marketings 140 3.5 Umweltorientiertes Verhalten von Gastgewerbebetrieben Stand und Ausblick 142 4. Umweltinnovationen im Gastgewerbe 148 4.1 Umweltinnovationen Begriffsklärung, wettbewerbs¬ bezogene Implikationen und Koordinierung 149 4.1.1 Zur Operationalisierung des Begriffs Umweltinnovation 149 4.1.2 Wettbewerbsbezogene Implikationen von Umweltinnovationen 154 4.1.3 Arten von Umweltinnovationen 158 4.1.4 Koordinationsformen bei Umweltinnovationen 162 4.1.5 Vorteile kooperativer Umsetzungen bei Innovationen 166 4.1 6 Regionale Kooperationen und der Faktor räumliche Nähe 168 4.2 Ausgewählte Ansätze für Umweltinnovationen im Gastgewerbe 171 4.2.1 Handlungsfelder für Umweltinnovationen 171 4.2.2 Kooperative Ansätze beim Umweltmanagement 177 4.2.3 Umweltkennzahlen als Grundlage für eine umweltgerechte Betriebsführung 180 4.2.4 Externe Innovationen durch Öko Dienstleistungen: Das Beispiel Energieversorgung 185 4.2.5 Beschaffungsinnovationen bei Nahrungs und Lebensmitteln 190 4.2.6 Kooperationen zur Etablierung regionaler Beschaffungsmärkte 197 4.2.7 Nutzenorientierung und Kooperation beim umwelt¬ orientierten Marketing 201 VII Inhaltsverzeichnis 4.3 Zusammenfassung und Bewertung 207 5. Ausblick: Entwicklungspfade einer künftigen Umweltorientierung des Gastgewerbes 215 5.1 Ansätze von Entwicklungspfaden 216 5.2 Die Entwicklungspfade Multiplying Davids und Greening Goliaths als Leitidee für ökologische Transformation im Gastgewerbe 219 5.3 Skizzierung der Entwicklungspfade Multiplying Davids und Greening Goliaths im deutschen Gastgewerbe 223 5.3.1 Pfad „Greening Goliaths im Gastgewerbe Vision 224 5.3.2 Pfad „Multiplying Davids im Gastgewerbe Vision 227 5.4 Diskussion und Ausblick 230 6. Zusammenfassende Ergebnisdarstellung, Bewertung des Untersuchungsansatzes und resultierender Forschungsbedarf 236 6.1 Zusammenfassende Ergebnisdarstellung 236 6.1.1 Umweltauswirkungen des Gastgewerbes 238 6.1.2 Umweltorientierung im Gastgewerbe 241 6.1.3 Umweltinnovationen im Gastgewerbe 248 6.1.4 Entwicklungspfade einer künftigen Umweltorientierung des Gastgewerbes 255 6.2 Bewertung des Untersuchungskonzeptes und einzelner Betrachtungs¬ ansätze sowie Ableitung weiteren Forschungsbedarfs 259 Literatur 264 VIII Abbildungsverzeichnis Seite Abb. 1 1: Zahl der weltweit nach ISO Standards ausgezeichneten Unternehmen Normenreihen 9.000ff (1993 bis 1998) und 14.000ff (1995 bis 1998) 3 Abb. 1 2: Ökologische Innovationen als Handlungsperspektive für eine nachhaltige Entwicklung 7 Abb. 1 3: Mögliche Ziele eines ökologischen Strukturwandels 9 Abb. 1 4: Erkenntnisleitende Fragestellungen der Untersuchung 10 Abb. 1 5: Erhebungs und Datengrundlagen der Untersuchung 11 Abb. 1 6: Struktur des Gastgewerbes nach Wirtschaftsgruppen 1997 17 Abb. 1 7: Betriebsgrößen im Gastgewerbe 1993 18 Abb. 1 8: Das Gastgewerbe innerhalb der touristischen Dienstleistungskette 21 Abb. 1 9: Das System der touristischen Destination 22 Abb. 1 10: Umweltgerechte Hoteldienstleistung als Prozess 24 Abb. 2 1: Produktlinienanalyse im Tourismus 33 Abb. 2 2: Tourismusspezifische Wirkungsmechanismen bei Umwelt¬ belastungen nach Reisephasen 37 Abb. 2 3: Anteil der Pkw Nutzung als Reiseverkehrsmittel bei Inlandsreisen 38 Abb. 2 4: Primärenergieverbrauch (1988) und Materialentnahme (1990) nach Bedarfsfeldern Früheres Bundesgebiet 42 Abb. 2 5: Ausgewählte Umweltauswirkungen des Gastgewerbes differenziert nach Maßstabsebenen 45 Abb. 2 6: Einfluss des Gästeverhaltens auf Abfallaufkommen und Wasserverbrauch in Hotelbetrieben 49 Abb. 2 7: Umweltauswirkungen der Verpflegung in Gastgewerbebetrieben (Lebensmittelbranche) 51 Abb. 2 8: Endenergieverbrauch für ausgewählte Reisephasen innerhalb der Bundesrepublik Deutschland in GWh pro Jahr 53 Abb. 2 9: Umweltbelastungsprofil des Schweizer Alpentourismus 54 Abb. 3 1: Vom Erkennen von Umweltproblemen zum umweltorientierten Handeln auf Betriebsebene 61 IX Abbildungsverzeichnis Seite Abb. 3 2: Externe Lenkungssysteme und Anspruchsgruppen im Umfeld von Gastgewerbeunternehmen 68 Abb. 3 3: Einflussfaktoren des Umweltbewusstseins und Verhaltens 73 Abb. 3 4: Veränderungen in der gesellschaftlich individuellen Ökologieorientierung 76 Abb. 3 5: Einstellungstypen „Urlaubsreisen und Umwelt am bundesdeutschen Reisemarkt 81 Abb. 3 6: Bayerisches Umweltsiegel und EG Öko Audit (EMAS) im Vergleich 95 Abb. 3 7: Das Öko Audit Verfahren Erster Durchlauf. 96 Abb. 3 8: Potenzielle Nutzendimensionen des betrieblichen Umweltmanagements 98 Abb. 3 9: Wie wichtig ist es für Ihre Glaubwürdigkeit, dass sich die Region oder Gemeinde an Ihrem Standort ebenfalls um eine intakte Umwelt und Natur bemüht? 109 Abb. 3 10: Welche Erfahrungen haben Sie bisher mit Umweltschutzmaß¬ nahmen, bei denen der Gast auch gefordert ist? Wo lässt sich der Gast besonders gut einbinden? 114 Abb. 3 11: Ausgewählte Motive für Umweltschutzengagement und Erfolge durch Umweltschutz bei Gastgewerbebetrieben im Vergleich 117 Abb. 3 12: Einfluss der Lenkungssysteme und Anspruchsgruppen auf die Umweltorientierung ausgewählter bayerischer Gastgewerbe¬ betriebe 120 Abb. 3 13: Welches sind Ihrer Erfahrung nach die größten Hindernisse bei der Umsetzung von Umweltschutzmaßnahmen? 122 Abb. 3 14: Veränderung des Cash Flow (Gewinn vor Steuern zzgl. 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EG Öko Audit) 1998 106 Tab. 3 5: Kooperationspartner beim Umwelt und Naturschutz der befragten bayerischen Gastgewerbebetriebe 1998 (Teilnehmeram Umweltsiegel bzw. EG Öko Audit) 110 Tab. 3 6: Das Umweltbewusstsein der Gäste aus Sicht befragter bayerischer Gastgewerbebetriebe (Teilnehmer am Umwelt¬ siegel bzw. EG Öko Audit) 1998 113 Tab. 3 7: Modellrechnung für den Ersatz herkömmlicher Glühbirnen durch Energiesparlampen 126 Tab. 3 8: Modellrechnung für BHKW Einsatz Angebotsvariante und Annahme einer „Worst Case Variante 130 Tab. 3 9: Ergebnisse der Testanfragen bei Umweltsiegelbetrieben und Verkehrsämtern 1998 137 Tab. 4 1: Arten von ökologischen Innovationen und Anwendungsbeispiele in der Hotellerie 158 Tab. 4 2: Ökologisch orientierte Kooperationsformen im Überblick 164 XII Tabellenverzeichnis Seite Tab. 4 3: Durchschnittliche Ressourcenverbräuche und Reduktions¬ potenziale in bundesdeutschen Hotelbetrieben 1997 (dwif Hotelbetriebsvergleich) 174 Tab. 4 4: Schema für Umweltkennzahlen für touristische Betriebe, differenziert nach Leistungsphasen 181 Tab. 4 5: Ökologische Verbrauchsbereiche des Heidelberg Marriott Hotel 182 Tab. 4 6: Varianten ökologischer Dienstleistungen im Zusammenhang mit Energieversorgung 186 Tab. 4 7: Beispiele für kooperative Marketingmaßnahmen im Beherbergungsbereich 205 Tab. 5 1: Ausgewählte Beispiele für Entwicklungspfade 217 Tab: 5 2: Merkmale der Entwicklungspfade Greening Goliaths and Multiplying Davids im Gastgewerbe 231 XIII
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