Verfügbarkeit: Vegetarische Ernährung

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Bibliographische Detailangaben
Titel:	Vegetarische Ernährung 74 Tabellen
Von:	Claus Leitzmann ; Markus Keller
Person:	Leitzmann, Claus 1933- Verfasser aut Keller, Markus
Hauptverfassende:	Leitzmann, Claus 1933- (VerfasserIn), Keller, Markus (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Stuttgart Ulmer 2010
Ausgabe:	2. Aufl.
Schriftenreihe:	UTB für Wissenschaft Uni-Taschenbücher ; 1868
Schlagworte:	Vegetarismus Vegetarische Kost Ernährung Vegane Kost Ernährungsphysiologie
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adam_text	IMAGE 1 INHALTSVERZEICHNIS VORWORT 8 1 EINFUEHRUNG IN DIE VEGETARISCHE ERNAEHRUNG 11 1.1 VORBEMERKUNGEN 11 1.2 PRAEVENTION VON MANGELERNAEHRUNG 12 1.3 PRAEVENTION VON ERKRANKUNGEN 13 1.4 ZUKUNFTSFAEHIGKEIT VEGETARISCHER KOSTIORMEN 15 2 CHARAKTERISTIKA VEGETARISCHER ERNAEHRUNGS- UND LEBENSFORMEN 17 2.1 BEGRIFFE UND DEFINITIONEN 17 2.2 FORMEN VEGETARISCHER ERNAEHRUNG 19 2.3 SOZIODEMOGRAPHISCHE MERKMALE VON VEGETARIERN . . 22 2.4 MOTIVE VON VEGETARIERN 22 3 ENTWICKLUNGSGESCHICHTE DER ERNAEHRUNG DES MENSCHEN 27 3.1 ENTWICKLUNGSPHASEN DER ERNAEHRUNG DES MENSCHEN 27 3.2 DIE ERNAEHRUNG VON SAMMLERN UND JAEGERN 31 3.3 DAS ACKERBAUZEITALTER 32 3.4 NAHRUNGSVERFUEGBARKEIT UND KOERPERLICHE MERKMALE. 33 3.5 ARTGERECHTE ERNAEHRUNG DES MENSCHEN 35 4 HISTORISCHE ENTWICKLUNG UND HEUTIGE SITUATION DES VEGETARISMUS 37 4.1 ANTIKE 38 4.2 RELIGION UND VEGETARISMUS 44 4.3 MITTELALTER UND NEUZEIT 49 4.4 DER MODERNE VEGETARISMUS IM 19. UND 20. JAHRHUNDERT 51 4.5 LEBENSREFORM UND VEGETARISMUS 55 4.6 NATURHEILKUNDE UND VEGETARISMUS 59 4.7 AKTUELLE SITUATION 63 4.8 GESELLSCHAFTLICHE STELLUNG UND ANSEHEN VON VEGETARIERN 66 BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1010320580 DIGITALISIERT DURCH IMAGE 2 6 INHALTSVERZEICHNIS 5 VEGETARISMUS UND ALTERNATIVE ERNAEHRUNGSFORMEN 70 5.1 KENNZEICHEN ALTERNATIVER ERNAEHRUNGSFORMEN 70 5.2 EINTEILUNG ALTERNATIVER ERNAEHRUNGSFORMEN 71 5.3 ANHAENGERZAHL ALTERNATIVER ERNAEHRUNGSFORMEN . . .. 74 5.4 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BEWERTUNG ALTERNATIVER ERNAEHRUNGSFORMEN 74 6 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BEWERTUNG EINER KOSTFORM 78 6.1 GRUNDLAGEN: NAEHRSTOFFZUFUHR, ERNAEHRUNGSSTATUS UND GESUNDHEITSSTATUS 78 6.2 EMPFEHLUNGEN FUER DIE NAEHRSTOFF ZUFUHR - AUSSAGEWERT UND INDIVIDUELLER NUTZEN 80 6.3 ERMITTLUNG VON NAEHRSTOFFZUFUHR, ERNAEHRUNGSSTATUS UND GESUNDHEITSSTATUS 83 6.4 KONSEQUENZEN FUER DIE ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BEWERTUNG DES VEGETARISMUS 88 7 VEGETARISMUS UND DIE PRAEVENTION CHRONISCHER ERKRANKUNGEN 90 7.1 PARADIGMENWECHSEL: VON DER RISIKO- ZUR NUTZENBEWERTUNG VEGETARISCHER KOSTFORMEN 91 7.2 GESUNDHEITSVERHALTEN VON VEGETARIERN 96 7.3 UEBERGEWICHT UND ADIPOSITAS 104 7.4 DIABETES MELLITUS 110 7.5 HYPERTONIE 117 7.6 ATHEROSKLEROSE UND HERZ-KREISLAUF-ERKRANKUNGEN . 128 7.7 KREBS 150 7.8 OSTEOPOROSE 166 7.9 WEITERE ERKRANKUNGEN 172 7.10 LEBENSERWARTUNG VON VEGETARIERN 177 8 ENERGIE- UND NAEHRSTOFFVERSORGUNG VON VEGETARIERN 184 8.1 NAHRUNGSENERGIE 184 8.2 HAUPTNAEHRSTOFFE (KOHLENHYDRATE, FETT, PROTEIN).. . . 186 8.3 VITAMINE 195 8.4 MINERALSTOFFE 201 8.5 BALLASTSTOFFE 205 8.6 BIOAKTIVE SUBSTANZEN 208 9 POTENTIELL KRITISCHE NAEHRSTOFFE BEI VEGETARISCHER ERNAEHRUNG 214 9.1 EISEN 214 IMAGE 3 INHALTSVERZEICHNIS 7 9.2 JOD 223 9.3 VITAMIN D 228 9.4 ZINK 233 9.5 OMEGA-3-FETTSAEUREN 237 9.6 VITAMIN B 12 (COBALAMIN) 244 9.7 KALZIUM 251 9.8 VITAMIN B 2 (RIBOFLAVIN) 259 9.9 PROTEIN 263 10 VEGETARISMUS IN DEN VERSCHIEDENEN LEBENSPHASEN 269 10.1 SCHWANGERE 269 10.2 STILLENDE 281 10.3 SAEUGLINGE, KINDER UND JUGENDLICHE 288 10.4 AELTERE MENSCHEN 303 11 PRAKTISCHE UMSETZUNG EINER VEGETARISCHEN ERNAEHRUNGSWEISE 308 11.1 WISSENSCHAFTLICH BEGRUENDETE ERNAEHRUNGS- EMPFEHLUNGEN FUER VEGETARIER 308 11.2 BESONDERE LEBENSMITTEL FUER VEGETARIER 313 11.3 PRAXIS DER VEGETARISCHEN ERNAEHRUNG 315 12 GLOBALE ASPEKTE DES VEGETARISMUS 319 12.1 GLOBALER ERNAEHRUNGSWANDEL 321 12.2 UMWELTVERTRAEGLICHKEIT VON LEBENSMITTELN TIERISCHER HERKUNFT 323 12.3 ENERGIE- UND RESSOURCENVERBRAUCH BEI DER PRODUKTION TIERISCHER UND PFLANZLICHER LEBENSMITTEL 325 12.4 KLIMAWIRKUNG VON LEBENSMITTELN TIERISCHER HERKUNFT 329 12.5 UMWELTWIRKUNG VERSCHIEDENER ERNAEHRUNGSSTILE . .. 331 13 SCHLUSSBEMERKUNGEN UND ABSCHLIESSENDE BEWERTUNG 336 LITERATURVERZEICHNIS 339 SACHREGISTER 363
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Inhaltsverzeichnis

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