Gespeichert in:
| Titel: | Einführung in die Ernährungslehre |
|---|---|
| Von: |
begründet von Dr. Ernst Kofrányi und Prof. Dr. Willi Wirths (1.-11. Auflage, 1960-1994) ; weitergeführt von Prof. Dr. Hartmut Fröleke, Kathrin Sebastian und Dr. Ute Fehnker
|
| Person: |
Fröleke, Hartmut
1941- Verfasser aut Sebastian, Kathrin Fehnker, Ute Kofrányi, Ernst Wirths, Willi 1908-1989 1923-1999 Begründer eines Werks |
| Hauptverfassende: | , , |
| Format: | Buch |
| Sprache: | Deutsch |
| Veröffentlicht: |
Neustadt an der Weinstraße
Neuer Umschau Buchverlag GmbH
2018
|
| Ausgabe: | 14. überarbeitete und erweiterte Auflage |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=029878668&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| Beschreibung: | 487 Seiten Illustrationen, Diagramme |
| ISBN: | 9783865281548 |
Internformat
MARC
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ERNAEHRUNGSLEHRE
1. EINFUEHRUNG:
BEDARFSORIENTIERTE ERNAEHRUNG -
ERNAEHRUNGSGESCHICHTLICHE ASPEKTE 24
2. ENERGIELIEFERNDE NAEHRSTOFFE 30
2.1 PROTEIN 31
2.1.1 AMINOSAEUREN ALS BAUSTEINE 32
2.1.2 AUFBAU, EINTEILUNG, FUNKTION 35
2.1.3 QUALITAET VON PROTEINEN UND IHRE BESTIMMUNG - BIOLOGISCHE
WERTIGKEIT (BW) 39
2.1.4 AMINOSAEUREN- UND PROTEINBEDARF, BEDARFSDECKUNG 45
2.2 KOHLENHYDRATE (SACCHARIDE, *ZUCKER*) 48
2.2.1 DEFINITION, CHEMISCHE STRUKTUR, EINTEILUNG 48
2.2.2 BIOLOGISCHE FUNKTIONEN 48
2.2.3 AUFGABEN UND BEDEUTUNG WICHTIGER NAHRUNGSKOHLENHYDRATE 49
2.2.4 EXKURS: ZUCKERAUSTAUSCHSTOFFE UND SUESSSTOFFE 53
2.2.5 GLYKAEMISCHER INDEX UND GLYKAEMISCHE LAST 54
2.2.6 VERDAUUNG UND RESORPTION 57
2.2.7 ZUFUHREMPFEHLUNGEN UND BEDARFSDECKUNG 57
2.3 LIPIDE (FETTE) 58
2.3.1 EINTEILUNG, BEDEUTUNG, FUNKTION 58
2.3.2 KENNZAHLEN VON FETTEN 59
2.3.3 ZUSAMMENSETZUNG DER FETTE, FETTSAEUREN 60
2.3.4 TRANS-FETTSAEUREN (TFA) 60
2.3.5 ESSENZIELLE UND NICHT ESSENZIELLE FETTSAEUREN 62
2.3.6 CHOLESTEROL (CHOLESTERIN) 65
2.3.7 LIPIDE IM BLUT 65
2.3.8 VERDAUUNG DER FETTE (LIPIDE) 66
2.3.9 FETTAUFNAHME UND -BEDARF, EMPFEHLUNGEN FUER DIE ZUFUHR 67
2.4 ALKOHOL 71
2.4.1 STOFFWECHSEL, BEDEUTUNG, KONSUM 71
2.4.2 FOLGESCHAEDEN ERHOEHTEN ALKOHOLKONSUMS 74
2.4.3 MOEGLICHE GUENSTIGE WIRKUNGEN EINES MODERATEN ALKOHOLKONSUMS 7 4
2.5 BALLASTSTOFFE (NICHT VERWERTBARE POLYSACCHARIDE) 75
2.5.1 VORKOMMEN 75
2.5.2 WIRKUNGSWEISE UND BEDEUTUNG 77
2.5.3 ZUFUHR UND BEDARFSEMPFEHLUNG 78
3. ENERGIE 82
3.1 ENERGIEGEHALT VON LEBENSMITTELN 84
3.2 ENERGIEUMSATZ UND ENERGIEVERBRAUCH 84
3.3 ENERGIEBEDARF 85
3.4 EMPFEHLUNGEN FUER DIE ENERGIEZUFUHR 86
4. ANORGANISCHE BESTANDTEILE 90
4.1 WASSER 91
4.1.1 CHEMISCH-PHYSIKALISCHE GRUNDLAGEN 91
4.1.2 WASSERHAUSHALT 93
4.1.3 PH-WERT, PUFFERSYSTEME 94
4.1.4 WASSERHAERTE 96
4.1.5 AW-WERT 96
4.1.6 ZUFUHREMPFEHLUNG 96
4.2 MENGENELEMENTE 98
4.2.1 CALCIUM 98
4.2.2 PHOSPHOR 100
4.2.3 MAGNESIUM 101
4.2.4 SCHWEFEL 102
4.2.5 NATRIUM 102
4.2.6 CHLORID 102
4.2.7 KALIUM 102
4.2.8 D-A-CH-REFERENZWERTE FUER DIE TAEGLICHE MINERALSTOFFZUFUHR 103
4.3 SPURENELEMENTE 104
4.3.1 EISEN 104
4.3.2 JOD 108
4.3.3 ZINK 111
4.3.4 SELEN 114
4.3.5 D-A-CH-REFERENZWERTE FUER DIE TAEGLICHE SPURENELEMENTZUFUHR 116
FUNKTIONEN VON MINERALSTOFFEN UND SPURENELEMENTEN 117
4.4
5. VITAMINE 118
5.1 VITAMIN A (RETINOL), SS-CAROTIN 120
5.1.1 BEDEUTUNG, FUNKTION 120
5.1.2 VORKOMMEN, SPEICHERUNG, ABSORPTION 120
5.1.3 BEDARF, MANGEL 121
5.1.4 UEBERDOSIERUNG, TOXIZITAET 122
5.2 VITAMIN D (CALCIFEROLE) 122
5.2.1 VORKOMMEN, BEDEUTUNG, FUNKTION 122
5.2.2 BEDARF, ZUFUHR 123
5.2.3 MANGEL 124
5.2.4 UEBERDOSIERUNG 124
5.3 VITAMIN E (TOCOPHEROLE) 125
5.3.1 VORKOMMEN, BEDEUTUNG, FUNKTION 125
5.3.2 MANGEL, BEDARF, ZUFUHR 126
5.4 VITAMIN K (PHYLLOCHINON) 126
5.5 VITAMIN C (ASCORBINSAEURE) 127
5.5.1 BESONDERHEITEN 127
5.5.2 FUNKTIONEN 127
5.5.3 MANGEL, BEDARF, ZUFUHR 129
5.6 FOLSAEURE/FOLAT 130
5.6.1 BEDEUTUNG, BIOVERFUEGBARKEIT 130
5.6.2 VORKOMMEN, FUNKTION 130
5.6.3 BEDARF, VERSORGUNGSSITUATION 132
5.7 VITAMIN (COBALAMINE) 133
5.7.1 ABSORPTION, STOFFWECHSEL, FUNKTION 133
5.7.2 BEDARF, ZUFUHR 134
5.8 VITAMIN 8^ (THIAMIN) 134
5.8.1 ABSORPTION, FUNKTIONEN 134
5.8.2 MANGEL, BEDARF, ZUFUHR 134
5.9 NIACIN 135
5.9.1 FUNKTION 135
5.9.2 BIOVERFUEGBARKEIT, VORKOMMEN 135
5.9.3 BEDARF, MANGEL, UEBERDOSIERUNG 136
5.10 D-A-CH-REFERENZWERTE FUER DIE TAEGLICHE VITAMINZUFUHR 137
VITAMINE IM UEBERBLICK 138
5.11
6. SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE 140
6.1 BIOVERFUEGBARKEIT, ZUFUHR 141
6.2 GESUNDHEITSFOERDERNDE WIRKUNGEN 142
6.2.1 CAROTINOIDE 142
6.2.2 PHYTOSTERINE (PHYTOSTEROLE) 144
6.2.3 POLYPHENOLE 144
6.2.4 SAPONINE 145
6.2.5 GLUCOSINOLATE 145
6.2.6 MONOTERPENE 146
6.2.7 SULFIDE 146
6.2.8 PHYTOOESTROGENE 146
6.2.9 PROTEASE-INHIBITOR 146
6.2.10 PHYTINSAEURE 146
7. OXIDATIVER STRESS 148
7.1 BEGRIFFSERKLAERUNG 149
7.2 MOEGLICHE FOLGEN 150
7.3 PRAEVENTION 152
8. ALTERS- UND LEISTUNGSGERECHTE ERNAEHRUNG 154
8.1 WISSENSCHAFTLICH BEGRUENDETE EMAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN 155
8.1.1 VOLLWERTIGE ERNAEHRUNG 155
8.1.2 VOLLWERTERNAEHRUNG 156
8.2 ERNAEHRUNG IN SCHWANGERSCHAFT UND STILLZEIT 157
8.2.1 ERNAEHRUNG IN DER SCHWANGERSCHAFT 157
8.2.2 ERNAEHRUNG IN DER STILLZEIT 162
8.3 ERNAEHRUNG IM SAEUGLINGSALTER 164
8.3.1 IMMUNOLOGISCHE BEDEUTUNG DER MUTTERMILCH 164
8.3.2 NAEHR- UND WIRKSTOFFE DER MUTTERMILCH 165
8.3.3 STILLEN TROTZ SCHADSTOFFBELASTUNG? 166
8.3.4 INDUSTRIELL HERGESTELLTE SAEUGLINGSNAHRUNG 166
8.3.5 SAEUGLINGSERNAEHRUNG AB DEM FUENFTEN MONAT 167
8.4 ERNAEHRUNG IM KINDESALTER 168
8.4.1 BESONDERHEITEN DES WACHSTUMS UND DER ENTWICKLUNG 168
8.4.2 EMPFEHLUNGEN FUER DIE OPTIMALE ERNAEHRUNG 169
8.4.3 PROBLEMBEREICHE IN DER KINDERERNAEHRUNG 170
8.5 ERNAEHRUNG AELTERER MENSCHEN 171
8.5.1 LEBENSERWARTUNG UND ALTER(N) 171
8.5.2 PROBLEME BEI DER ERNAEHRUNG AELTERER MENSCHEN 171
8.5.3 NAEHRSTOFFBEDARF UND -ZUFUHR, PRAKTISCHE ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN 173
8.6 ERNAEHRUNG UND SPORT 175
8.6.1 ENERGIEBEDARF DES SPORTLERS 175
8.6.2 DIE ROLLE DER KOHLENHYDRATE UND DES FETTES IM ENERGIESTOFFWECHSEL
176
8.6.3 PROTEINBEDARF 179
8.6.4 VITAMIN- UND MINERALSTOFFBEDARF 180
8.6.5 FLUESSIGKEITSBEDARF 180
8.6.6 ERNAEHRUNGSPHASEN IM LEISTUNGSSPORT 181
8.6.7 ZUR ROLLE ERGOGENER SUBSTANZEN IM SPORT 183
8.6.8 NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL (NEM) IM SPORT 185
9. ERNAEHRUNGSMITBEDINGTE ERKRANKUNGEN 186
9.1 UEBERGEWICHT/ADIPOSITAS 187
9.1.1 ABGRENZUNG 187
9.1.2 URSACHEN 189
9.1.3 FOLGEN VON MASSIVEM UEBERGEWICHT UND ADIPOSITAS 191
9.1.4 BEHANDLUNG 192
9.1.5 STUFEN DER ERNAEHRUNGSTHERAPIE 193
9.1.6 ANFORDERUNG AN GEWICHTSREDUKTIONSPROGRAMME 194
9.2 HYPERTONIE (BLUTHOCHDRUCK) 195
9.2.1 BEGRIFF, URSACHEN 195
9.2.2 BEGLEIT- UND FOLGEERKRANKUNGEN 196
9.2.3 BEHANDLUNG 196
9.3 DIABETES MELLITUS (*ZUCKERKRANKHEIT*) 197
9.3.1 URSACHEN, MERKMALE 197
9.3.2 PRAEVENTION 199
9.3.3 BEGLEIT- UND FOLGEERKRANKUNGEN 199
9.3.4 THERAPIE 201
9.3.5 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN FUER DIABETIKER 202
9.4 HYPERURIKAEMIE UND GICHT 205
9.4.1 URSACHEN, KRANKHEITSVERLAUF 205
9.4.2 THERAPIE 206
9.5 HYPERLIPOPROTEINAEMIEN, ARTERIOSKLEROSE UND KORONARE HERZERKRANKUNGEN
(KHK) 208
9.5.1 GRUNDLAGEN DES FETTSTOFFWECHSELS 208
9.5.2 ENTSTEHUNG VON ARTERIOSKLEROSE UND KHK 209
9.5.3 PRAEVENTION UND (ERNAEHRUNGS-)THERAPIE 210
9.5.4 EMPFEHLUNGEN, ZIELWERTE 213
9.6 OSTEOPOROSE 214
9.6.1 VORKOMMEN, BEDEUTUNG, DIAGNOSTIK 214
9.6.2
URSACHEN, RISIKOFAKTOREN 214
9.6.3 PRAEVENTION UND THERAPIE 216
9.7
GLUTENUNVERTRAEGLICHKEIT (ZOELIAKIE/EINHEIMISCHE SPRUE) 217
9.7.1
URSACHEN, HAEUFIGKEIT, SYMPTOME, DIAGNOSTIK 217
9.7.2 THERAPIE 219
9.8
LAKTOSEINTOLERANZ-MILCHZUCKERUNVERTRAEGLICHKEIT 219
9.8.1
URSACHE, VERLAUF, DIAGNOSE 220
9.8.2
THERAPIE 220
9.9 PHENYLKETONURIE (PKU) 221
9.9.1 URSACHEN, DIAGNOSTIK 222
9.9.2
THERAPIE 222
9.10 KREBS UND ERNAEHRUNG 224
9.10.1 PROBLEMLAGE 224
9.10.2
KREBSFOERDERNDE SUBSTANZEN/FAKTOREN 224
9.10.3 KREBSHEMMENDE SUBSTANZEN/FAKTOREN
228
9.11
NAHRUNGSMITTELUNVERTRAEGLICHKEITEN
230
9.11.1
BEGRIFFSERKLAERUNG, VERBREITUNG 230
9.11.2
NAHRUNGSMITTELALLERGIEN 230
9.11.3 NAHRUNGSMITTELINTOLERANZEN 232
9.11.4 DIAGNOSE 233
9.11.5 PRAEVENTION UND THERAPIE 233
LEBENSMITTELLEHRE
1. GETREIDE 238
1.1 GETREIDE UND GETREIDEPRODUKTE 239
1.1.1
WEIZEN 240
1.1.2 ROGGEN 240
1.1.3
HAFER 241
1.1.4
MAIS 241
1.1.5
GRUENKERN 241
1.1.6 GERSTE 242
1.1.7 REIS 242
1.1.8
HIRSE 242
1.2
INHALTSSTOFFE 243
1.3 MEHL UND BROT 244
1.3.1
MEHL 244
1.3.2
BROT 244
1.4
KUCHEN UND GEBAECK 245
2.
GEMUESE 246
2.1 EINTEILUNG 247
2.2
INHALTSSTOFFE 247
2.3
ANBAU 249
2.4
EINKAUF UND VERWENDUNG
250
2.5
SAISONKALENDER 250
2.6
QUALITAETSNORMEN 252
2.7
GEMUESEERZEUGNISSE 252
3.
HUELSENFRUECHTE 254
3.1
EINTEILUNG 255
3.2
INHALTSSTOFFE 256
3.3
ANBAU 257
3.4
PRODUKTE AUS SOJABOHNEN
257
3.5
EINKAUF UND VERWENDUNG
258
4. PILZE 260
4.1 EINTEILUNG 261
4.2 INHALTSSTOFFE 261
4.3 AUFBAU DER PILZE 262
4.4 PILZSORTEN 262
4.5 EINKAUF UND VERWENDUNG 263
4.6 PILZERZEUGNISSE 263
4.7 SAISONKALENDER FUER HEIMISCHE PILZE 264
4.8 ZUBEREITUNG UND LAGERUNG 264
5. KRAEUTER UND GEWUERZE 266
5.1 KRAEUTER 267
5.1.1 EINTEILUNG 267
5.1.2 INHALTSSTOFFE 267
5.1.3 ANBAU 268
5.1.4 KRAEUTER IN DER KUECHE 268
5.1.5 KRAEUTERPRODUKTE 270
5.2 GEWUERZE 270
5.2.1 EINTEILUNG 270
5.2.2 INHALTSSTOFFE 270
5.2.3 GEWUERZHANDEL 271
5.2.4 EINKAUF UND LAGERUNG 272
5.2.5 VERWENDUNG VON GEWUERZEN 272
5.2.6 PRODUKTE AUS GEWUERZEN 272
6. OBST 274
6.1 EINTEILUNG 275
6.2 INHALTSSTOFFE 275
6.3 ANBAU 277
6.4 EINKAUF UND VERWENDUNG 278
6.5 SAISONKALENDER FUER OBST 280
6.6 QUALITAETSNORMEN 281
LAGERUNG/KONSERVIERUNG 281
6.7
7. MILCH UND MILCHPRODUKTE 284
7.1 MILCH 285
7.1.1 EINTEILUNG 285
7.1.2 INHALTSSTOFFE 285
7.1.3 MILCHBEARBEITUNG 286
7.1.4 LAKTOSEINTOLERANZ 288
7.2 MILCHERZEUGNISSE 288
7.2.1 DAUERMILCHERZEUGNISSE 288
7.2.2 MILCHFRISCHPRODUKTE 290
7.2.3 INHALTSSTOFFE VON MILCHPRODUKTEN 292
7.2.4 SAHNE UND SAHNEERZEUGNISSE 292
7.2.5 MILCHSPEZIALITAETEN AUS ALLER WELT 293
7.3 KAESE 294
7.3.1 EINTEILUNG 294
7.3.2 FETTGEHALT 295
7.3.3 KAESE KAUFEN UND LAGERN 296
7.3.4 LISTERIEN IN ROHMILCVHKAESE 296
7.3.5 *ANALOGKAESE* 296
8. HUEHNEREIER 298
8.1 AUFBAU EINES EIS 299
8.2 INHALTSSTOFFE 299
8.3 DIE FARBE DES HUEHNEREIS 299
8.4 EIERKENNZEICHNUNG 300
8.5 SALMONELLEN IN EIERN 300
8.6 BELASTUNG DURCH PCB UND DIOXIN 300
9. FLEISCH UND FLEISCHPRODUKTE 302
9.1 EINTEILUNG 303
9.1.1 ROTES FLEISCH 304
9.1.2 WEISSES FLEISCH 308
9.2 INHALTSSTOFFE 310
9.3 TIERHALTUNG 312
9.3.1 DIE GROESSTEN FLEISCHPRODUZENTEN 312
9.3.2 MASSENTIERHALTUNG 312
9.4 FLEISCHVERARBEITUNG 313
9.5 QUALITAETSSICHERUNG 314
9.5.1 QS - QUALITAET UND SICHERHEIT 315
9.5.2 PSE-FLEISCH 315
9.5.3 DFD-FLEISCH 315
9.5.4 SALMONELLEN 315
9.5.5 BSE 316
9.5.6 FLEISCHERZEUGNISSE 316
10. FISCHE UND MEERESFRUECHTE 320
10.1 FISCHE 321
10.1.1 EINTEILUNG 321
10.1.2 INHALTSSTOFFE 321
10.1.3 FISCHFANG 323
10.1.4 AQUAKULTUR 324
10.1.5 EINKAUF UND VERWENDUNG 325
10.1.6 QUALITAETSKENNZEICHEN 326
10.1.7 FISCHERZEUGNISSE 326
10.2 MEERESFRUECHTE 328
10.2.1 EINTEILUNG 328
10.2.2 INHALTSSTOFFE 329
10.2.3 SHRIMPSZUCHT 329
10.2.4 EINKAUF UND LAGERUNG 331
10.2.5 ERZEUGNISSE AUS KREBS- UND WEICHTIEREN 331
11. FETTE UND OELE 332
11.1 EINTEILUNG 333
11.2 PFLANZENOELE 334
11.3 MARGARINE 337
11.4 BUTTER UND ANDERE TIERISCHE FETTE 338
11.5 INHALTSSTOFFE VON FETTEN UND OELEN 339
11.6 VERFAHREN ZUR FETT- UND OELGEWINNUNG 341
11.7 TRANS-FETTSAEUREN 342
11.8 FETTVERDERB 343
12. GETRAENKE 344
12.1 WASSER 345
12.1.1
EINTEILUNG 345
12.1.2
INHALTSSTOFFE 345
12.1.3 ZUFUHR 346
12.2
ERFRISCHUNGSGETRAENKE 346
12.3
SAEFTE UND NEKTARE 346
12.4
ENERGYDRINKS 348
12.5
KAFFEE 348
12.5.1 KAFFEESORTEN 348
12.5.2
INHALTSSTOFFE 349
12.5.3
KAFFEEROESTUNG 349
12.5.4
KAFFEEZUBEREITUNGEN UND KAFFEESPEZIALITAETEN 349
12.6
TEE 350
12.6.1
TEESORTEN 350
12.6.2
INHALTSSTOFFE 351
12.7
KAKAO, TRINKSCHOKOLADE 351
12.7.1
INHALTSSTOFFE DES KAKAOS 351
13.
ALKOHOLISCHE GETRAENKE
352
13.1 WEIN 353
13.1.1
WEINBEREITUNG 353
13.1.2
KELLERBEHANDLUNG (WEINAUSBAU) 353
13.2
BIER 353
13.2.1
DIE BIERHERSTELLUNG 354
13.2.2
BIERTYPEN UND -SORTEN 354
13.2.3
BIERGATTUNGEN 354
13.3
SPIRITUOSEN 354
U.
ZUCKER UND SUESSWAREN
356
14.1
ZUCKER 357
14.2
SUESSWAREN 357
14.2.1
BONBONS 357
14.2.2
KANDIERTE FRUECHTE 358
14.2.3
LAKRITZE 359
14.2.4
SCHOKOLADE 359
14.2.5
MARZIPAN 359
ERNAEHRUNG IN DER DISKUSSION
1. ERNAEHRUNGSSTILE IN DEUTSCHLAND 364
2. ALTERNATIVE ERNAEHRUNGSFORMEN 368
2.1 KENNZEICHEN ALTERNATIVER ERNAEHRUNGSFORMEN 369
2.2 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE ASPEKTE VEGETARISCHER ERNAEHRUNG 372
2.3 VEGANE ERNAEHRUNG 374
2.4 DAS EMAEHRUNGSKONZEPT *LOW CARB* 376
2.4.1 WIRKUNGSWEISE 376
2.4.2 ERNAEHRUNGSPLAN 377
2.4.3 BEURTEILUNG 377
3. TRENDS UND ENTWICKLUNGEN 378
3.1 ZUSATZSTOFFE 379
3.1.1 FARBSTOFFE 382
3.1.2 AROMASTOFFE (AROMEN) 383
3.1.3 KONSERVIERUNGSSTOFFE 384
3.2 NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL 386
3.2.1 BEGRIFFSERKLAERUNG 386
3.2.2 PRO UND CONTRA 386
3.3 FUNKTIONELLE LEBENSMITTEL 388
3.3.1 BEGRIFFSERKLAERUNG 388
3.3.2 PRO UND CONTRA 391
3.4 CONVENIENCE FOOD 392
3.4.1 BIO-CONVENIENCE-LEBENSMITTEL 393
3.4.2 BEURTEILUNG 394
3.5 SUPERFOOD 395
3.6 SCHULVERPFLEGUNG 396
3.7 ESSEN UND RELIGION (RELIGIOESE SPEISEGEBOTE) 398
4. EPIGENETIK UND ERNAEHRUNG 400
4.1 DIE HUNGERWINTERSTUDIE UND DAS AGOUTI-EXPERIMENT 401
4.2 EPIGENETISCHE MECHANISMEN IN DER ZELLE 402
4.3 EINFLUSS DER NAHRUNG AUF GENEXPRESSION UND -REGULATION 402
5. ZUKUNFTSFAEHIGE ERNAEHRUNGSSTILE 406
5.1 PROBLEMBEREICHE HEUTIGER ERNAEHRUNGSWEISEN 407
5.1.1 EMISSIONEN KLIMARELEVANTER GASE 407
5.1.2 ANBAU VON FUTTERMITTELN 410
5.1.3 VIRTUELLES WASSER 410
5.2 GRUNDSAETZE EINER ZUKUNFTSFAEHIGEN ERNAEHRUNG 412
5.2.1 BEVORZUGUNG PFLANZLICHER LEBENSMITTEL (UEBERWIEGEND
LAKTO-VEGETABILE ERNAEHRUNG) 412
5.2.2 OEKOLOGISCH ERZEUGTE LEBENSMITTEL 413
5.2.3 REGIONALE UND SAISONALE ERZEUGNISSE 422
5.2.4 BEVORZUGUNG GERING VERARBEITETER LEBENSMITTEL, REICHLICH
FRISCHKOST 422
5.2.5 WERTSCHAETZUNG VON LEBENSMITTELN 423
LITERATURVERZEICHNIS 426
STICHWORTVERZEICHNIS 454
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